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10月19日まで
製パンに詳しい方からの回答をお待ちしております。。
[パン・スイーツ作り]
レシピ番号972754 夜仕込み、オーバーナイト発酵パンのレシピ。
レシピ番号4386322 メロンパンのレシピ。
2つのレシピを参考にパンとクッキーの生地を今月7日夜10時過ぎに仕込み9日夜11時過ぎに作り始めました。
写真を載せられないのが残念ですが状況説明しますと10日午前12時に二次発酵を35度で15分行い焼成しましたが‥クッキー生地が割れてしまうのです。
どうしたらオーバーナイト発酵の後にクッキー生地が割れてない理想的なメロンパンが出来るでしょうか?二次発酵はX度のY分行うのが良いです等とかアドバイスが有れば何とぞ回答をよろしくお願いいたします。